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轨范摒挡宝岛味 台南晶英限制

Sunbet 社会 2019-11-03 59 0

「ROBIN’S」主厨郑安宏也为客座带来不少菜色,图为「柚香府城秋蟹鱼子酱发家板」。 「蔗燻府城霸王鸡」在焦糖脆皮下肉质鲜甜,并带有诱人蔗香。 「Sinasera 24」主厨杨柏伟(左)联袂台南晶英旅店「ROBIN’S」主厨郑安宏(右)打造客座摒挡。

愈来愈多主厨强调摒挡「在地化」,即使拥差别菜式的厨艺背景,仍偏幸使用在地食材,设想出样子容貌洋派细腻、却带有宝岛鲜味的摒挡,不仅是为了新鲜度,也是在大秀创意和厨技之余,将台湾好食材发扬光大,激荡出耳目一新的鲜味。

台南晶英旅店邀来台东备受关注的轨范餐厅「Sinasera 24」主厨杨柏伟举行客座,联袂饭铺餐厅「ROBIN’S」主厨郑安宏,打造限时2天的轨范飨宴,这套轨范摒挡差别于传统法菜,饕客可在摒挡中欣喜尝到许多在地食材所堆叠出的新好滋味。

沿途物产皆是食材泉源

解密 威士忌搭餐学

有人说,葡萄酒是搭餐首选,但不少人觉得搭餐最厉害的还是威士忌,不管菜色是什么烹调手法、味道、层次,都能找到匹配的威士忌。

来自台南的杨柏伟,2年前摒弃法国3星餐厅而到台东开店的音讯使人印象深入,他受聘于法国普罗旺斯的米其林1星餐厅时不到30岁,仅5个月便因表现出色而被主厨引荐至法国马赛的米其林3星餐厅「Le Petit Nice - Gerald Passedat」,半年后更被拔擢为该餐厅百年来首位华人主管。

前途大好之际,杨柏伟接收台湾饭铺经营者约请,放下星级餐厅光环回到台湾,在台东开设餐厅Sinasera 24,只因他以为台东具有大片好山好水,他能亲力亲为地探究,以至莳植各式食材,在更自在的空间发挥创意,并对台湾偏乡农业有所协助,因而他的摒挡险些都用他地点之地产出的食材,他说:「此次到台南也一样,我愿望客人到这里沿路看到的都多是食材泉源。」

典范摒挡客座新菜俱鲜

假日想在Sinasera 24用餐,得提早1、2个月预订,此次至台南晶英旅店客座,饕客可就近品味店内典范摒挡「鬼头刀、飞鱼」及招牌甜品「月桃籽可丽露」、「马告巧克力马卡龙」和「剥皮辣椒棉花糖」,及多款为客座设想的新菜,像是富主厨儿时影象的「虱目鱼西瓜绵小塔」,鸭皮厚而香、肉质软润的「玉里樱桃鸭、鳝鱼古醋汁、佛手瓜、雨来菇」,以当日新鲜鱼只烹饪的「长滨版本马赛鱼汤」、「炭烤小龙虾」等。

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